Serveringen

Serveringen foregår med klokken eller solretningen. Servitørene skal fordele seg jevnt rundt bordet, ha like mange gjester.
Dersom du "mister" bestikk under oppdekking, servering eller rydding:
*Ikke bøy deg for å plukke det opp, da mister du lett mer
*"Rent" bestikk leges til vask, hent nytt
*Lat som ingenting om det er mens gjestene er der, gå rolig inn og hent det etterpå.

Fra høyre side av gjesten skal en:
* sette på glass og tallerken
*legge på ekstra bestikk
*skjenke drikkevarer
*servere mat som er ferdig opplagt på tallerken(amerikansk og russisk servering)
*sette på andreservise (saus,potet osv)
*rydde tallerkner og annet servise

Fra venstre side av gjesten skal en:
*by all mat fra fat (fransk servering)
*legge opp mat til gjesten fra fat (engelsk servering)
*sette på hovedfat (kjøtt/fisk, dessert) som skal sendes (framsetting)
*by/legge opp mat fra andreservise når det er to servitører som samarbeider
*gi gjester meny, vinkart og regning

- Bruk alltid håndsweviett. Den bæres brettet i tre på venstre underarm. Beskytter arm og håndledd.
-Alle servitører skal gå inn samlet på rad, stille seg opp ved starten av sin stasjon og begynne samtidig. Stasjon er den delen av bordet du har ansvar for.
-Når alle har forsynt seg skal alle fat/boller tas ut på kjøkkenet.
-Varme retter skal være varme også når de serveres 2.gang. Legg maten tilbake i kjeler, varmeskap osv - samarbeid med kjøkkensjef. Legg opp alt på nytt og bytt ut noe pynt om nødvendig. Vask av serveringsbestikket.