Litt skikk og bruk

*Varm mat begynner du å spise så snart sidepersoner har fått
*Dessert eller kalde retter venter du med spise til alle ved bordet har fått - gjelder ikke veldig store selskap.
Iskrem er et unntak-spis den før den smelter
*La gjestene forsyner seg først - servitør begynner med gjester
*Ikke spis med eller bruk kniven i munn
*Arbeidsforklær og hatter tas av når vi spiser
*Sett stolen på plass-stables ved dagens slutt

Serveringsmetoder

Fransk serveringKommer fra Frankrike. Ved denne serveringen byr servitøren fram fatet for gjestene, som forsyner seg med det dem ønsker. Ulempen med denne serveringen er at det er vanskelig å beregne hvor mye den enkelte spiser.

Engelsk serveringHer er det servitøren som forsyner gjesten. Da er det beregnet på forhånd hvor mye gjestene skal ha.

Amerikansk serveringKanskje mest brukt. Maten blir anrettet på tallerken på kjøkkenet, blir ofte bare kalt tallerken servering. Alt blir lagt på tallerkenen på kjøkkenet. Unntaket kan være saus, brød eller annet.

Russisk serveringDenne serverings måten er mye brukt ved flambering og transjering. Det vil si at maten blir tilbrett eller lagt på tallerken foran gjestene. Dette er en servering som skaper god atmosfære med krever en del mer forberedelser.

Oppdekkingen

* Alt bestikk, servise og glass nøyaktig på linje og like langt fra bordkanten
*kuvertene rett overfor hverandre
*servietter, bordkort og menykort plasseres likt hele veien
*Ikke bruk for høye borddekorasjoner
*Duken skal henge ca 20 cm ned fra bordkant
*Skjøting av duk skal vende bort fra inngang
*Stolen plasseres pent, inntil bordet og ikke under bordkanten eller duken

Serveringen

Serveringen foregår med klokken eller solretningen. Servitørene skal fordele seg jevnt rundt bordet, ha like mange gjester.
Dersom du "mister" bestikk under oppdekking, servering eller rydding:
*Ikke bøy deg for å plukke det opp, da mister du lett mer
*"Rent" bestikk leges til vask, hent nytt
*Lat som ingenting om det er mens gjestene er der, gå rolig inn og hent det etterpå.

Fra høyre side av gjesten skal en:
* sette på glass og tallerken
*legge på ekstra bestikk
*skjenke drikkevarer
*servere mat som er ferdig opplagt på tallerken(amerikansk og russisk servering)
*sette på andreservise (saus,potet osv)
*rydde tallerkner og annet servise

Fra venstre side av gjesten skal en:
*by all mat fra fat (fransk servering)
*legge opp mat til gjesten fra fat (engelsk servering)
*sette på hovedfat (kjøtt/fisk, dessert) som skal sendes (framsetting)
*by/legge opp mat fra andreservise når det er to servitører som samarbeider
*gi gjester meny, vinkart og regning

- Bruk alltid håndsweviett. Den bæres brettet i tre på venstre underarm. Beskytter arm og håndledd.
-Alle servitører skal gå inn samlet på rad, stille seg opp ved starten av sin stasjon og begynne samtidig. Stasjon er den delen av bordet du har ansvar for.
-Når alle har forsynt seg skal alle fat/boller tas ut på kjøkkenet.
-Varme retter skal være varme også når de serveres 2.gang. Legg maten tilbake i kjeler, varmeskap osv - samarbeid med kjøkkensjef. Legg opp alt på nytt og bytt ut noe pynt om nødvendig. Vask av serveringsbestikket.